La spremitura a freddo è un metodo meccanico per l’estrazione dell’olio dalle olive, che si esegue a temperature sempre inferiori 27°C in ogni fase e non comprende alcun trattamento chimico. Questo metodo permette di ottenere un olio di oliva di altissima qualità: infatti una temperatura superiore a 27°C della pasta d’olive, se da un lato favorisce l’estrazione dell’olio e diminuisce i tempi di lavorazione, dall’altro ne altera le caratteristiche organolettiche e le proprietà nutrizionali distruggendo i polifenoli.

Altrettanto importante è la conservazione dell’olio, effettuata in locali a temperatura controllata, in contenitori di acciaio inox, preservando così il prodotto da rapide ossidazioni. Dopo un breve periodo di riposo l’olio è sottoposto ad un processo di filtrazione naturale, mentre l’imbottigliamento avviene in base agli ordini, permettendo così all’olio di arrivare sempre fresco al consumatore finale.